Rezepte der marokkanischen Küche, die uns das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen!

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© Silvia Santucci

Batbout

Ein leckeres und schnell zubereitetes Brot, das nicht in den Ofen muss.

Zutaten für 4 Personen:

Für das Brot:

• 250 g Mehl
• 80 g Grieß
  
• 10 g frische Bierhefe
  
• 150 ml lauwarmes Wasser oder bei Bedarf mehr
  
• 1/2 TL Salz

Für die Füllung

• 150 g gemischte Oliven
  
• 2 Zwiebeln
  
• 1/2 TL Paprika
  
• 4 TL Olivenöl
  
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Für den Teig:

1. Das Mehl und den Grieß in eine Rührschüssel geben, die verdünnte Hefe und das Salz hinzufügen. Giesst das warme Wasser nach und nach hinzu und verknetet alles zu einem Teig.
   
2. Maximal 10 Minuten lang kneten. Wenn der Teig zu klebrig ist, fügt ein wenig Mehl hinzu, wenn er zu trocken ist, fügt etwas warmes Wasser hinzu. Der Teig sollte weder klebrig noch trocken sein.
   
3. Dann den Teig in eine Schüssel geben, mit einem sauberen Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur 1 Stunde lang gehen lassen.

Für die Füllung:

1. Die Zwiebel in Spalten schneiden. 1 Minute in Olivenöl mit Paprika, Salz und Pfeffer anbraten. Die Oliven hinzufügen und umrühren. Weitere 5 Minuten kochen und beiseite stellen.
   
2. Die Arbeitsfläche mit etwas Grieß bestreuen und den Brotteig zu einem nicht zu dünnen Kreis ausrollen. Die Füllung in die Mitte geben.
   
3. Dann den Teig in der Mitte um die Füllung herum falten. Das Brot zu einer Kugel formen und auf Backpapier legen und 5 Minuten ruhen lassen. Das Brot erneut mit Grieß bestreuen und dann mit der Handfläche zu einer 1 cm dicken Scheibe drücken. Das Brot mit einem sauberen Handtuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
   
4. Eine beschichtete Pfanne oder eine trockene gusseiserne Pfanne ohne Zugabe von Fett erhitzen. Hebt das Brot vorsichtig an und legt es in die heiße Pfanne.
   
5. Bei niedriger Hitze backen, bis die Unterseite des Brotes goldbraun ist, dann das Brot umdrehen und die andere Seite backen.
   

Serviert das Brot heiß oder warm!