Stark: 30 Gerichte mit viel pflanzlichem Protein

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© Silvia Santucci

Linsen-Kürbis-Salat mit Haselnüssen und Petersilie

Linsen sind eine wahnsinnig vielseitige Zutat. Heute kombinieren wir sie mit Hokkaido Kürbis, frischer Petersilie und gehackten Haselnusskernen.

Zutaten für 4 Personen

Für den Salat

• 150 g grüne Linsen
• 200 g Kürbis
• 30 cl (Mineral)-Wasser
• 150g Haselnußkerne
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 Esslöffel Olivenöl

Für die Vinaigrette

• 6 Esslöffel Olivenöl extra vergine
• 3 Esslöffel Apfelessig
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Die Linsen mit 25cl Mineralwasser in einen Topf geben und ca. 20 Minuten kochen, bis die Linsen weich, aber noch bissfest sind.
2. Den Kürbis würfeln. Die Kürbiswürfel mit etwas Olivenöl anbraten und mit 5 cl Wasser köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
3. Die Vinaigrette mit dem Olivenöl, dem Apfelessig, Salz und Pfeffer anrichten. Die Haselnüsse kleinhacken.
4. Sobald die Linsen und die Kürbiswürfel abgekühlt sind, beide Zutaten gut miteinander vermischen und die Vinaigrette dazugeben. 30 Minuten ziehen lassen.

5. ...die gehackte Petersilie und die gehackten Haselnüsse hinzugeben und unterrühren.

   Guten Appetit!