Funzelsuppe, Errötendes Mädchen & Co: diese deutschen Rezepte sind vom Aussterben bedroht

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Kratzete

Eine Mehlspeise, die gerne zu Spargel mit Sauce Hollandaise oder zu Wild- und Pilzgerichten mit Rahmsauce serviert wird. So werden sie gemacht:

Zutaten

• 300 g Mehl
  
• 1 TL Salz
  
• ½ Päckchen Backpulver
  
• 4 Eier Gr. M
  
• 100 ml Milch (1,5% Fettanteil)
• 100 ml Mineralwasser
• 4 EL Öl
• 20 g Butter

Zubereitung

1.  Mehl, Salz und Backpulver in einer Rührschüssel miteinander vermischen.
2. Die Eier trennen und die Eigelbe zu der Mehlmischung geben. Die Eiweiße in einer zweiten Schüssel steif schlagen.
3. Die Mischung aus Milch und Mineralwasser nach und nach zu den trockenen Zutaten gießen und alles mit Hilfe eines Rührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig eine halbe Stunde gehen lassen.
4. Nun den Eischnee mit einem Löffel vorsichtig unter den Teig heben. 
5. Eine Bratpfanne fetten und erhitzen. Den Teig circa 1 cm dick in die Pfanne gießen und von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten.
6. Den Pfannkuchen dann erst halbieren, dann vierteln und zuletzt in kleine Stücke zupfen. Butter dazugeben und die Kratzete darin schwenken.