Gemüse schmeckt leckerer gefüllt! Unsere besten Rezepte für gefüllte Paprika, Auberginen, Zucchini & Co.

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Gefüllte Aubergine

Dieses Rezept ist einfach unfassbar lecker, fettarm und leicht zuzubereiten. Dazu werden 2 Auberginen in der Mitte auseinander geschnitten und das Fruchtfleisch mithilfe eines Messers herausgeschnitten, sodass Schiffchen entstehen.

Die Auberginen-Schiffchen werden mit etwas Olivenöl eingepinselt und 15 Minuten bei 180° im Ofen gebacken. Währenddessen das Fruchtfleisch in Würfel schneiden, dann zusammen mit Sojabohnen, Tomate und Zwiebeln leicht anbraten. Nach 10 Minuten die Hitze zurückdrehen und 1 Tasse Tomatenmark dazugeben und mit etwas Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Dann werden die Auberginen aus dem Ofen genommen und mit der Füllung befüllt. Noch einmal 10 Minuten im Ofen backen, herausnehmen und mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren.

Wer mag, kann auch etwas Schmand oder Joghurt dazu essen.