Molekularküche: 3 überraschend einfache Rezepte zum Nachkochen

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3. Sphärifizierung

Die Sphärifizierung ist eine fortschrittliche Technik, bei der mit Flüssigkeit gefüllte Perlen hergestellt werden, die im Mund explodieren und einen intensiven Geschmack freisetzen. Die Sphärifizierung basiert auf einer Gelbildungsreaktion zwischen Calciumchlorid und Alginat, einer gummiartigen Substanz, die aus Algen gewonnen wird. Ferran Adrià, der berühmte Küchenchef des Restaurants El Bulli in Spanien, ist der Vater dieser Technik, beherrscht sie meisterhaft und machte sie zu seinem Markenzeichen. Die Sphärifizierung ist der Hauptprozess des nächsten Rezepts, das ihr zu Hause ausprobieren könnt: Mangokugeln...