Molekularküche: 3 überraschend einfache Rezepte zum Nachkochen

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2. Vakuumgaren (Sous-Vide)

Vakuumgegaarte Lebensmittel werden in eine Plastiktüte gegeben und in einem Wasserbad für längere Garzeiten als üblich (normalerweise 1 bis 7 Stunden, aber in einigen Fällen auch 48 Stunden oder mehr) bei milden Temperaturen gegart (zwischen 57 und 85 ° C). Es ist wichtig zu bedenken, dass Lebensmittel beim Garen unter Vakuum weder ihre natürliche Farbe noch ihre Nährwerte verlieren. Alle Aromen, Vitamine und Mineralstoffe bleiben so im Gericht.