Molekularküche: 3 überraschend einfache Rezepte zum Nachkochen

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Labortechniken zum Kochen verwenden

Molekularküche ist der wohl revolutionärste Erfolg in der Kochwelt seit vielen Jahren. Unter den wissenschaftlichen Techniken, die übernommen wurden, sind die gebräuchlichsten:

1. Schockgefrieren

Durch sofortiges Einfrieren können flüssigkeithaltige Lebensmittel zubereitet werden. Tatsächlich reicht es aus, die Lebensmittel extrem niedrigen Temperaturen auszusetzen, und sie werden an der Oberfläche gefroren, bleiben in der Mitte aber flüssig. Die Technik wird typischerweise verwendet, um Parfaits mit knusprigen Oberflächen und frischen, cremigen Füllungen zu kreieren Auf dem Foto sehen wir einen Koch, der bei atemberaubenden -195° C flüssigen Stickstoff in einen Behälter gießt.