Spritzig-erfrischend: Diese Gerichte bekommen durch Zitronenschale ein unwiderstehliches Aroma

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Zitronen-Biskuitrolle

Zutaten

• 4 Eier
• 4 EL lauwarmes Wasser
• 80 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 80 g Mehl
• 30 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver

Zutaten für die Füllung:

• 200 ml Sahne
• Abrieb und Saft 1 Bio Zitrone
• 250 g Quark
• 65 g Zucker
• 5 Blätter Gelatine
• 3 - 4 EL Kokosraspeln (optional)

Außerdem:

• Puderzucker
• ein paar dünne Scheiben Zitronen

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Das Eigelb mit Zucker und dem Wasser schaumig schlagen. Das Mehl, Speisestärke und das Backpulver unter die Eigelbmasse rühren und zum Schluss die Eischneemasse vorsichtig unterheben.
   Die Masse nun auf das Backblech geben und schön glatt verstreichen, das ganze dann im Ofen für ca. 10 - 12 Minuten Backen. In der Zwischenzeit ein sauberes Geschirrtuch mit etwas Zucker bestreuen.
   
2. Wenn der Biskuit fertig ist in auf das Geschirrtuch stürzen, das Backpapier entfernen und rollt ihn samt dem Geschirrtuch von der kurzen Seite her auf , in diesem Zustand gut auskühlen lassen.
3. Für die Füllung die Gelatine Blätter in Wasser einweichen. Abrieb der Zitrone mit 2 EL Zitronensaft, Quark, Zucker, Kokosraspeln und Sahne verrühren.
   Die Gelatine Blätter ausdrücken in einen kleinen Topf mit dem restlichen Zitronensaft geben und darin auflösen lassen (nicht Kochen), 2 - 3 EL der Quarkmischung zur Gelatinemasse geben und gut verrühren.
4. Nun die Gelatinemasse zur restlichen Quarkmasse geben und alles gut vermengen. (keine angst wenn es sehr flüssig wirkt, das wird wieder fest). Die Füllung nun für 10 - 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
   Den Biskuit nun wieder auseinanderrollen, mit der Füllung bestreichen und wieder zusammen rollen , natürlich ohne das Geschirrtuch ;-)
   Die Biskuitrolle nun für mindestens 2 Stunden kühl stellen, damit die Füllung schön fest wird.
   
5. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und mit dünnen Zitronenscheiben dekorieren.