Steinpilz, Pfifferling, Marone: Euer Waldpilzführer und die leckersten Pilzrezepte für den Herbst

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Steinpilzrisotto mit Parmesan

Zutaten für 4 Personen

• 200g Steinpilze
• 1 EL Olivenöl
• Für das Risotto:
• 160g Risotto-Reis
• 1/2 Zwiebel
• 3 EL Weißwein
• 20 g Butter
• 2 EL Mascarpone
• Parmesan und 1/2 Liter Gemüsebrühe

Zubereitung

1. Pilze gründlich säubern und den unteren Teil des Stengels entfernen. Jetzt die Pilze in mittelgroße Stücke schneiden. Die klein geschnittenen Pilze sanft in etwas Olivenöl anschwitzen, bis sie leicht bräunlich gefärbt sind.
2. Für das Risotto die Brühe in einem halben Liter Wasser erhitzen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in einem Topf in etwas Öl anbraten. Sobald diese glasig sind den Risotto-Reis ebenfalls in den Topf geben und gut mit den Zwiebeln vermengen. Nach ca. 3-4 Minuten alles mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein etwas verdampfen lassen.
3. Mit Hilfe einer Suppenkelle nach und nach die Brühe zu dem Reis geben und dabei gut rühren, bis der Reis die ganze Flüssigkeit absorbiert hat (nach ca 18-20 Minuten). Der Reis ist fertig, sobald er cremig, aber dennoch etwas bissfest ist.
4. Jetzt die Butter, den Parmesan und die Mascarpone in das noch heiße Risotto einrühren. Das Ganz für ca. 2 Minuten bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze ziehen lassen. Dann die Pilze zum Risotto geben und alles gut vermengen.

Das ganze in tiefen Teller schön anrichten und fertig ist das perfekte Risotto!