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30 saisonale Rezepte mit Kürbis&Co, die ihr diesen Herbst unbedingt probieren müsst!

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HeimGourmet
Champignonrisotto 6/32

© Getty Images

Champignonrisotto

Was gibt es schöneres als einen herbstlichen Waldspaziergang? Wenn ihr schon mal da seid, vergesst Pilzmesser und Körbchen nicht, um ein paar leckere Steinpilze mit nach Hause zu bringen. Daraus zaubert ihr dann dieses wunderbare Pilzrisotto alla Primo:

Zutaten

  • 200 g Steinpilze
  • 150 g Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 40 g Butter
  • 100 g magerer Speck
  • 1 Zweig frischer Thymian
  • 200 g Risottoreis
  • 150 ml Weißwein
  • Gemüsebrühe
  • frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

  1. Die Pilze putzen und schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch ebenfalls klein schneiden. Die Gemüsebrühe vorbereiten.
  2. Den Speck in der Butter anbraten und die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und anschwitzen. Sobald Knoblauch und Zwiebel glasig sind, den Reis hinzugeben und auch ca. 3 Minuten glasig dünsten.
  3. Mit dem Weißwein ablöschen. Nun die Steinpilze und die Champignons mit in die Pfanne geben und mit Gemüsebrühe aufgiessen.
  4. Unter ständigem Rühren, Gemüsebrühe hinzugeben, verkochen lassen, und so weiter, bis der Reis die richtige Konsistenz hat. Zum Schluss den frisch geriebenen Parmesan hinzufügen.

Guten Appetit!


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Herzhafte Kartoffel-Lauch-Rösti

Und hier zum Rezept

Die Tage werden wieder kürzer, die Temperaturen sinken und die Blätter fangen an, sich zu verfärben. Langsam aber sicher steht der Herbst vor unserer Tür, der alles in eine wunderbar gemütliche Stimmung versetzt. Dieses lecker-herzhafte Gericht passt perfekt in diese Zeit! 

Vor allem mit etwas Kräuterquark und Lachs schmecken sie hervorragend! 

 

Serviervorschlag

Zutaten

  • 450 g gekochte Kartoffeln
  • 400 g Lauch, in Ringe geschnitten
  • 1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 TL Paprikapulver
  • 20 g Parmesan
  • 1 EL Maisstärke
  • 1 Ei
  • Kürbiskerne nach Belieben 
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 180° vorheizen.
  2. Kartoffel in eine Schüssel reiben. 
  3. Währenddessen Lauch für 5 Minuten anbraten. Mit Paprikapulver würzen.
  4. Lauch zu den geriebenen Kartoffeln geben. Mit Parmesan, Maisstärke, Ei und Kürbiskernen vermischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. 
  5. Kügelchen aus dem Teig formen und platt drücken.
  6. Röstis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180° für 15-20 Minuten backen. 
  7. Anschließend nach Belieben anrichten. Mit Lachs und Kräuterfrischkäse (oder Quark) schmecken die Röstis besonders lecker. Wer er crunchy mag, kann einen Teil der gekochten Kartoffeln durch geriebene rohe oder angebratene Kartoffeln ersetzen.