Gesund und vielseitig: Die besten süßen und herzhaften Karottenrezepte

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© Gourmandize

Karottenkuchen

Zutaten für 8/10 Personen

• 3 Eier
• 75 g unraffinierter brauner Zucker
• 100 g brauner brauner Zucker
• 200 g Mehl
• 2 Teelöffel Hefe
• 150 g Sonnenblumenöl
• 250 g geriebene Karotten
• 60 g Haselnüsse
• 60 g Rosinen
• ½ Teelöffel Zimt
• ½ Teelöffel Ingwer
• 1 Prise Salz
• Für den Zuckerguss: 50 g weiche Butter, 250 g Philadelphia und 50 g Puderzucker

1. Haselnüsse mit einem scharfen Messer grob hacken.
2. Schlagt die Eier in eine Schüssel mit hohem Rand. Den braunen Zucker hinzufügen und mit einem Schneebesen schlagen. Öl dazugeben und gut weiterschlagen.
3. Mehl und Backpulver hinzufügen. Gewürze hinzufügen, salzen und alles miteinander verrühren. 
4. Die geriebenen Karotten dazugeben. Die zuvor in warmem Wasser eingeweichten Rosinen dazugeben. 3/4 der Haselnüsse zugeben. Mit dem Schneebesen kräftig umrühren.
5. In eine zuvor gefettete Kastenform gießen, die Oberfläche ebnen und im vorgeheizten Backofen bei 165°C etwa vierzig Minuten backen. Testet, ob er gar ist, indem ihr ein Messer in die Mitte des Kuchens stecht: Die Klinge muss sauber herauskommen. 5 Minuten warten und den Kuchen aus der Form nehmen. Abkühlen lassen.
6. Mischt die weiche Butter und den Frischkäse miteinander. Fügt den Zucker hinzu und rührt ihn unter. Wenn der Kuchen gut abgekühlt ist, verteilt die Glasur mit Hilfe eines Spatels.

Servieren und Genießen!