12 Anwendungen für Backpulver, die ihr vielleicht noch nicht kanntet

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Für zartes Fleisch

Hier kommt ein Tipp aus der asiatischen Küche: Insbesondere für Fleisch, welches im Wok zubereitet und nicht lange geschmort wird, haben die Asiaten einen tollen Trick, von dem vor allem rotes Fleisch profitiert. 

Legt dieses vor dem Garen einfach in einer Mischung aus Backpulver und Wasser ein (1 TL in einer halben Tasse Wasser). Anschließend gründlich abspülen und dann erst weiter verarbeiten. Das Backpulver erhöht den PH-Wert auf der Fleischoberfläche, was dazu führt, dass es alkalischer wird. 

Verwendet für saftige, zarte Fleischzubereitungen eine ähnliche Einweichlösung aus 1 TL Natron aufgelöst in 1/2 Tasse Wasser. Weicht das Fleisch vor dem Garen 15 bis 20 Minuten ein, und ihr erhaltet schön zarte, saftige Ergebnisse. Diese Lösung erhöht den pH-Wert der Fleischoberfläche, wodurch verhindert wird, dass die Proteine sich zu fest binden und das Ergebnis trocken und zäh wird. Es ist eine großartige schnelle Lösung, wenn ihr keine Zeit zum Marinieren habt. Als allgemeine Faustregel gilt das obige Verhältnis pro 350 g Fleisch.