25 Rezepte mit Zucchini, die wir sofort probieren wollen

8/25 Zurück Weiter

© Shutterstock / Ingrid Balabanova

Zucchini-Feta-Muffins

Muffins mit Zucchini werden so saftig, dass ihr die Süße überhaupt nicht vermisst. Mit etwas feta werden sie zum perfekten Zucchini-Nachmittassnack.

Zutaten (für etwa 18 Muffins)

• 200 g Zucchini
• 150 g Feta
• 250 g Vollkornmehl
• 1/2 Pck. Backpulver
• 2 Eier
• 100 ml Milch
• 50 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl mit Backpulver und Natron in eine große Schüssel geben und vermischen.
2. Die Eier mit dem Öl und der Milch in einer zweiten Schüssel mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Das kann ein paar Minuten dauern.
3. Die Mehlmischung nach und nach in die Ei-Milch-Mischung geben und unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. 
4. Den Feta würfeln. Die Zucchini waschen und reiben. Fetawürfel und Spinat in den Teig geben und unterrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und für 20 Minuten goldbraun backen.