Warum Weißbrot eventuell gesünder ist als sein Ruf

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Für viele ist es eine glasklare Angelegenheit: Weißbrot ist schlecht, Vollkornbrot ist gut.

Eine in der Fachzeitschrift Cell Metabolism veröffentlichte Studie lässt nun allerdings darauf hindeuten, dass nicht immer alles nur schwarz oder weiß ist. Bisher galt immer die Annahme, dass Vollkornprodukte wegen ihres höheren Ballaststoffgehalts besser für unseren Blutzuckerspiegel und unsere Darmflora seien.

Diese Hypothese wurde durch die beteiligten Forscher überprüft, indem sie 20 Probanden in jeweils zwei Gruppen aufteilten. Die Probanden der einen Gruppe aßen jeweils sehr viel Weißbrot (25 % ihrer Mahlzeiten bestanden aus Brot), während die andere Gruppe sehr viel Vollkornbrot auf Sauerteigbasis zu sich nahm. Nach zwei Wochen Pause aßen alle Teilnehmer noch einmal überdurchschnittlich viel Brot, diesmal allerdings die jeweils andere Sorte. Anschließend wurden die Probanden untersucht mit dem Ergebnis, dass es keinen signifikanten Unterschied zwischen den Blutzuckerwerten der Gruppen gab. 

Vor allem bei den Blutzuckerwerten ging man davon aus, dass Weißbrot zu vermehrten Zuckerspitzen und Unregelmäßigkeiten des Blutzuckerwerts führen würde. Laut der Studie ist diese Aussage allerdings falsch. Wie genau wir verschiedene Kohlenhydrate verarbeiten können, hängt den Forschern zufolge nämlich in erster Linie davon ab, wie unser Körper beziehungsweise unser Mikrobiom (das heißt unserer Bakterienflora) beschaffen sind.

Natürlich darf nicht vergessen werden, dass Werte wie Nährstoffgehalt oder künstliche Zusatzstoffe in den verschiedenen Brotsorten im Rahmen der Studie nicht thematisiert wurden. Ein selbstgebackenes Vollkornbrot hat in der Regel nämlich trotzdem deutlich mehr Vitamine und stellt eine bessere Eiweißquelle dar als ein Stück Toasbrot. 

Undifferenzierte Aussagen darüber, welche Lebensmittel gut oder schlecht für den menschlichen Körper sind, sollten allerdings besser mit Vorsicht getätigt werden. Für eine ideale Diät oder Ernährungsweise sollte in Zukunft deshalb mehr Wert auf die Beobachtung unserer Darmflora gelegt werden, sodass Ernährungspläne personalisiert und verbessert werden können. 

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