Interview mit Björn Moschinski

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Interviewt von Alli

Wir interviewten Björn Moschinski!

Head Chefs gibt es viele - aber vegane... Hast du den Eindruck als veganer Koch zur Zeit besonders gefragt zu sein?

Oh ja das ist nicht nur so ein Gefühl. Die vegane Küche wird immer wichtiger und leider haben viele Köche diesen Trend verschlafen und müssen sich jetzt auf die immer schneller wachsende Gemeinschaft einstellen.

In der Berliner veganen Restaurantszene mischt du schwer mit (Kopps, Mio Matto und La Mano Verde) - steht dahinter das Interesse die Restaurantlandschaft insgesamt zu verändern?

Für mich waren das La Mano Verde und das Kopps nur zeitliche Etappen zu meinem Ziel das eigene Restaurant zu eröffnen. Ja klar habe mein Herzblut reingesteckt aber irgendwann hat die Chemie zwischen den Eigentümern und mir nicht mehr gepasst und daher trennten sich irgendwann unsere Wege.
Das MioMatto ist seit September 2013 mein eigenes Baby was sehr gut wächst und gedeiht. Besonders schätzen die Kunden die hohe Qualität der Speisen, des Services und das herrliche Ambiente direkt an der Warschauer Brücke.

Du bist extrem aktiv und engagierst dich in vielen kulinarisch-sozialen Projekten, wie beispielsweise Cooking Kids. Kannst du die Früchte deiner Bemühungen sehen?

Mit Kindern kochen ist für mich eine Herzensangelegenheit und die Früchte kann ich immer sofort pflücken. Es ist erstaunlich wie schnell Kinder zu begeistern sind und vor allen diese enorme Auffassungsgabe. Es ist extrem wichtig den jungen Generationen das Thema gesunde Ernährung wieder ins Bewusstsein zu pflanzen. Das Schiff muss in die Richtung der natürliche Lebensmittel gelenkt werden, da ansonsten unsere Gesellschaft zu erkranken droht.

Derzeit ist die vegane Ernährung geradezu zu einem Hype geworden. Glaubst, dass es sich für viele nur um eine Modeerscheinung handelt?

Ich liebe das Wort HYPE und auch die derzeitige Entwicklung. Die vegane Ernährung ist in meinen Augen eine sehr nachhaltige Ernährungsweise. Alle Veganer werden mir zustimmen, dass wir nicht Verzichten oder Selbstaskese betreiben. NEIN viel mehr ist es ein enormer Zugewinn an Lebensqualität. Ich weiß zum Beispiel was ich konsumiere und fühle mich damit sehr gut.
Auch die ganzen Fakten zum Thema Fleischkonsum, Umweltzerstörung, Ressourcenverschwendung und Gesundheit sind extrem Eindrucksvoll und schaffen einen bleibenden Eindruck. Wer einmal hinter die Kulissen dieser Maschinerie geschaut hat, wird dagegen immun.

Was entgegnest du Menschen, die vegane Ernährung für zu zeitaufwendig und kostenspielig halten?

Ja klar ist die vegane Ernährung zeitaufwendiger als eine Pizza in den Ofen zu schieben... obwohl... es gibt auch vegane Pizzen! ;) Nein ich bin der Meinung, dass die vegane Lebensweise nicht oder nur gering zeitaufwendiger ist.
Natürlich kommt es auch auf die Gewohnheiten an. Ich bin aber auch ein Befürworter von frischer Kost welche selbst zubereitet wurde. Klar muss man dafür Zeit investieren, aber glaubt mir es lohnt sich und der Körper wird es Euch danken!
Wer vegane Produkte (sehr oft in Bio-Qualität) vom Preis her mit Aldi und Lidl vergleicht, ist eh auf dem falschen Weg. Eher sollte man die Produkte mit denen vom Metzger vergleichen und schon sieht das ganze anders aus. Auch ist oft die Besteuerung der Produkte höher. Sojamilch wird immer noch mit 19% besteuert da diese nicht als Lebensmittel gilt.

Deine Kochkreationen sehen meist wie kleine Kunstwerke aus - glaubst du, dass die Ästhetik für veganes Essen eine wichtige Rolle spielt, solange es noch auf viel Ablehnung in der Gesellschaft stößt?

Nein die Ästhetik spielt immer eine große Rolle da auch ein Schnitzel das unappetitlich ausschaut nicht auf viel Freude stoßen.
Für mich ist die Ästhetik elementar! Das Auge ist mit und vor allem schmeckt es gleich viel besser. Ich möchte das Körnerfresser-Image aus den Köpfen der Menschen wischen und das kann mir nur gelingen wenn ich ein hohes Maß an Qualität biete. Wir im MioMatto haben zum größten Teil Fleischesser als Gäste die in Berlin tausende Restaurants zur Auswahl haben. Da reicht es eben nicht nur vegan zu sein sondern wir müssen auch besonders lecker, schön und professionell auftreten, um einen bleibenden Eindruck zu hinterlassen.

Welches Rezept empfiehlst du unseren Lesern einmal auszuprobieren?

Hahahaha das ist eine gemeine Frage! Ich habe sage und schreibe über 200 Rezepte die ich in meinen 3 Koch- bzw. Backbüchern empfehle. Da Geschmäcker extrem unterschiedlich sind, fällt es mir immer besonders schwer Empfehlungen auszusprechen, aber ich denke das jeder mal meinen Eiersalat aus dem Kochbuch "vegan kochen für alle" (Seite 72) ausprobieren sollte da dieser jeden Zweifler überzeugen konnte.

Du hast vor nicht allzu langer Zeit dein 2. Kochbuch "hier&jetzt vegan" herausgebracht - wie unterscheidet es sich von deinem ersten?

hier&jetzt Vegan ist bereits seit einem Jahr auf dem Markt und zeigt regionale und saisonale Gerichte. Ganz frisch ist mein erstes Backbuch "vegan backen für alle" welches Ende April erschienen ist. Wer mich kennt weiß, dass ich gern neue Kreationen ausprobiere und daher ist auch das Backbuch voller neuer und kreativer Ideen ganz zum Thema veganes Backen.

Welche Rolle spielt deiner Meinung nach das Internet für den Veganismus in Deutschland?

Eine ganz entscheidende Rolle. Gerade durch diese Vernetzung und die Möglichkeit leicht an Informationen zu gelangen ist die vegane Community extrem gewachsen. Zahlreiche Rezepte aber auch Einkaufsführer und Fakten rund um den Veganismus sind für jedermann leicht zugänglich.

Was sind deine Pläne für die Zukunft?

Hahahaha das ist eine gute Frage... Hätte ich diese Frage vor 5 Jahren gestellt bekommen wäre ich nie auf die Idee gekommen in 5 Jahren mein eigenes Restaurant eröffnet zu haben.
Es gibt viele Ideen an denen ich arbeite und noch mutige Mitstreiter und Investoren suche.

- ich referiere bei diversen Kongressen und Events
- ich werde auf zahlreichen Festen kochen
- es wird in naher Zukunft eine interessante Gewürzlinie geben
- ich arbeite ich an eigenen Feinkostsalaten
- das nächste Kochbuch wird geschrieben
- ein Bistro- bzw. Snack-Konzept ist in Planung
- Und und und

Ich bin voller Ideen und freu mich auf alles was die Zukunft bringen wird... Wer Interesse hat mich zu unterstützen, kann sich gern bei mir melden.

Vielen Dank für die Beantwortung der Fragen und bis bald!
Veröffentlicht von HeimGourmet - 13/05/2014

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