Zutaten
- > 300g Kalbsbrät
- > 2 Scheiben Rauchfleisch
- > 2 Brezeln vom Vortag
- > 200g frische Pfifferlinge
- > 1EL feingeschnittene Zwiebeln
- > 100g Spinat
- > 1 kleiner Bund Petersilie
- > 2 Eier
- > 100g Butterschmalz
- > Salz, Pfeffer, Muskat
- Nudelteig:
- > entweder 500 g fertig kaufen
- > oder: 350g Mehl
- > 3 Eier
- > 1 EL Öl
- > 4 EL Wasser
- > 1 TL Salz
Infos
Portionen 4
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Kosten Mäßig
Art der Zubereitung
Schritt 1
Zwiebelwürfel, Speck und Petersilie in Butterschmalz andämpfen. Zusammen mit eingeweichten, gut ausgedrückten Brezeln durch den Fleischwolf drehen.
Schritt 2
Pfifferlinge waschen, zerkleinern und mit Butterfett etwas anschwitzen. Das ganze mit Brät und Eiern gut vermengen.
Schritt 3
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Schritt 4
Nudelteig auslegen, mit Brätmasse bestreichen und zusammen rollen. Die Enden der Rolle mir Ei bestreichen, damit sie zusammen kleben.
Schritt 5
In schräge, löffelgroße Stücke schneiden.
Schritt 6
Oder: Brät in Häufchen auf die eine Hälfte des ausgebreiteten Teigs verteilen, verquirltes Ei als "Klebstoff" zwischen die Häufchen streichen.
Schritt 7
Andere Teighälfte darüberklappen, zwischenden Häufchen fest andrücken und dann mit Teigrädle oder Messer ine einzelne Maultaschen aufteilen.
Schritt 8
Maultaschen in leicht kochendem Salzwasser 10 min ziehen lassen.
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