Lemony Coconutted

Von Antonia

Ein erfrischend sommerlicher Cupcake mit selbstgemachtem Lemoncurd, Kokosnuss und leichter Zitronen-Frischkäse-Creme!

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Haribo Cupcakes Bouquet

Vanille Cupcakes mit...

Zutaten

Teig:
250g Mehl
160g brauner Zucker
350g Buttermilch
100ml neutrales Öl
50g Kokosflocken
1 Ei
2 Tl Backpulver
0,5 Tl Natron
1 Msp. Muskatnuss
1 EL Zitronensaft
Abgeriebene Schale einer Zitrone
Lemon Curd:
(=2 Marmeladengläser)
3 Eier
155g Zucker
75ml Zitronensaft
1 EL Zitronenschale
85g Butter
Frischkäse-Creme
60g weiche Butter
300g Puderzucker
1 Tl Vanillezucker
100g Doppelrahmfrischkäse
Schale von 2 Zitronen

Infos

Schwierigkeitsgrad Kompliziert
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Backpulver, Natron, Muskat Zitronenschale und den Kokosflocken sorgfältig vermischen.
In einer zweiten Schüssel das Ei kurz verquirlen. Den Zucker, das Öl, die Buttermilch und den Zitronensaft hinzufügen und mit dem Rührgerät aufschlagen. Nach und Nach die Mehlmischung unterrühren.
Den Teig auf ein Muffinblech verteilen und bei 180° C Umluft 20-25 Minuten backen. Vor dem Befüllen gut abkühlen lassen.

Schritt 2

Für das Lemoncurd über einem Wasserbad die Eier, den Zucker, den Zitronensaft und den Schalenabrieb mit einem Schneebesen aufschlagen. Wenn das Wasser kocht, die Masse 10-15min weiter aufschlagen bis sie gelb und dicklich ist. Den Behälter aus dem Wasserbad heben und die Butter scheibenweise gut unterrühren. Die Masse kann dann auf Marmeladengläser aufgeteilt werden.

Schritt 3

Um die Cupcakes zu befüllen wird mittig ein Kegelförmiger Ausschnitt herausgeschnitten. Dann kann mit einem Teelöffel das etwas abgekühlte Lemoncurd hineingegeben werden. Dosiert wird hier je nach Geschmack. Danach vom Teigkegel die Spitze abschneiden und wieder in den Cupcake setzen.

Schritt 4

Für das Topping wird mit einem Rührgerät die weiche Butter schaumig geschlagen. Dann können nach und nach der Doppelrahmfrischkäse, der Vanillezucker, die Zitronenschale und der gesiebte Puderzucker untergerührt werden.

Schritt 5

Die Zitronen-Frischkäse-Creme auf die befüllten Cupcakes verteilen.
Wer möchte, kann mit Kokosraspeln oder Fondantdekorationen verzieren.

Das Lemoncurd kann gut einige Tage vorher gekocht werden oder wer es besonders eilig hat, findet es im Supermarkt auch bei den Marmeladen zu kaufen ;)

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