Vegane Kürbis-Pfannkuchen mit Apfel-Zimt-Topping

Von Veggie Jam

Das perfekte Frühstück an einem grauen Herbstmorgen!

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Vegane Kürbis-Pfannkuchen mit Apfel-Zimt-Topping

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Zutaten

120 g Weizenvollkornmehl
25 g zarte Haferflocken
2 TL Backpulver
Prise Salz
Vanille, Zimt
Kardamom
Ingwer, gemahlen
250 ml Soja-Reis-Milch
100 g Kürbispüree
1.5 - 2 EL Ahornsirup
100 g Sojajogurt (optional)

Infos

Schwierigkeitsgrad Mäßig
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Mehl, Haferflocken, Backpulver, Salz und Gewürze (von jedem ein wenig, macht's nach Gefühl, das passt schon!) vermengen. Milch, Kürbispüree und Ahornsirup einrühren und den Teig zur Seite stellen.

Schritt 2

Den Apfel entkernen und in kleine Würfel schneiden. 2-3 EL Wasser in einen kleinen Topf geben und zum kochen bringen. Apfelstücke hineingeben und etwa 3 Minuten kochen lassen.
Dann Zimt und Ahornsirup dazugeben, umrühren und bei niedriger Hitze etwa 5-10 Minuten weiter köcheln lassen, bis der Apfel weich ist.

Schritt 3

Währenddessen eine Pfanne erhitzen und eine Kelle des Kürbisteigs hineingeben. So die Pfannkuchen nacheinander von beiden Seiten goldbraun backen.
Die Pfannkuchen mit Sojajogurt und dem Apfel-Zimt-Topping servieren. Wer mag kann noch ein paar gehackte Walnüsse darüber streuen.

Wer mag kann noch ein paar gehackte Walnüsse über die Pfannkuchen streuen.