Pasta

Schritt 1

Knethaken einsetzen. Mehl und Salz in die Rührschüssel geben. Kurz verrühren. Ei, Wasser und Öl dazugeben. Der Teig wird am besten, wenn die Zutaten zu kleinen Krümeln gerührt werden, die anschließend von Hand zusammengeknetet werden. Ist der Teig zu feucht, etwas Mehl dazugeben. Der Teig soll ziemlich fest und etwas hart sein. Ist der Teig zu trocken, etwas Wasser dazugeben.
Teig auf die Arbeitsfläche stürzen. Eine Weile von Hand durchkneten. Teig zu einer Kugel formen und unter einem Tuch mindestens 30 Min. ruhen lassen.
Teig halbieren. Beide Hälften so platt machen, dass sie in den Pastavorsatz eingeführt werden können. In die Pastamaschine einführen (größte Stufe). Wenn der Teig klebrig ist, mit reichlich Mehl bestreuen. Maschine nacheinander auf 4 oder 5 dünnere Stufen einstellen. Die ausgewalzten Teigplatten werden ziemlich lang. Auf Handtücher legen und trocknen lassen.
Lasagneplatten, Teigtaschen oder Ravioli von Hand in die gewünschte Form schneiden. Für Spaghetti oder Tagliatelle werden die Teigplatten durch den entsprechenden Vorsatz der Pastamaschine geführt.