Fettuccine mit Pilzen

Von LaMaHu

Auberginen und Tomaten machen sie schön saftig - ein Fest für den Gaumen

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Zutaten

2 Knoblauchzehen
8 EL Olivenöl
2 Stiele Thymian
2 kleine Auberginen (je 150g)
100g Zwiebeln
400g Pilze
250g Tomaten
1/2 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer
320 Fettuccine (oder andere Nudeln)

Infos

Portionen 4
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Zubereitungszeit 60Min.
Koch-/Backzeit 50Min.
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Ofen auf 180°C Grad (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Knoblauch abziehen, eine Zehe hacken, mit 2 EL Öl und Thymian auf einem Blech verteilen. Auberginen putzen, längs halbieren, mit den Schnittseiten auf den Knoblauch-Öl-Mix setzen. Mit 2 EL Öl beträufeln und im Ofen 30 Minuten garen.

Schritt 2

Zwiebel abziehen, mit übriger Knoblauchzehe würfeln. Pilze putzen und halbieren bzw. vierteln. Tomaten abbrausen, würfeln. Die Petersilie abbrausen und fein hacken.

Schritt 3

Auberginen aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und in 2 cm große Stücke schneiden. Übriges Öl in einem breiten Topf erhitzen. Pilze, Auberginen, Zwiebeln und Knoblauch darin 5 Minuten anbraten. Tomaten zugeben, 15 Minuten schmoren und würzen.

Schritt 4

Inzwischen Nudeln nach Packungsanweisung garen. Abgießen, 150ml Nudelwasser auffangen und zum Gemüse geben. Nudeln mit dem Pilz-Gemüse anrichten und mit Petersilie sowie Pfeffer bestreuen.

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