Zutaten
- für die Cupcakes:
- 1 Ei
- 150 g brauner Zucker
- 100 ml Rapsöl
- 250 g Naturjoghurt
- 4 cl weißer Rum
- 200 g Mehl
- 2 Tl Backpulver
- 50 g Kokosraspeln
- 250 g Ananas in Stücken
- für das Frosting:
- 250 g Mascarpone
- 50 g Puderzucker
- 4 cl Blue Curacao
- 200 ml Sahne
- 1 P. Sahnesteif
- blaue Lebensmittelfarbe
Infos
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Zubereitungszeit 30Min.
Koch-/Backzeit 20Min.
Kosten Mäßig
Art der Zubereitung
Schritt 1
Backofen auf 150°C (Umluft: 175°C) vorheizen
Schritt 2
Ananas aus der Dose gut abtropfen lassen
für den Teig das Ei und den Zucker schaumig schlagen und daraufin Öl, Joghurt und Rum hinzufügen
Mehl, Backpulver und Kokosraspel in einer anderen Schüssel zusammen tun und dann Stück für Stück in die Ei-Zucker-Masse hineinmixen
am Schluss die Ananasstückchen unterheben, den Teig in die Muffinförmchen geben und dann für 25 bis 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen, anschließend gut abkühlen lassen
Schritt 3
für das Frosting Mascarpone, Puderzucker und Blue Curacao mixen
in einem anderen Behälter Sahne mit blauer Lebensmittelfarbe und Sahnesteif aufschlagen
Sahne unter die Mascarponemasse unterheben und das Frosting mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes auftragen
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