Blätterteig - ein Teig aus 1000 Blättern

Von Charlimar

Einen leckeren Blätterteig selber zu machen, ist nicht so viel Arbeit, wie es scheint. Die vielen kleinen Arbeitsschritte verteilen sich auf einen Zeitraum von 90 Minuten, die reine Arbeitszeit sind 20 - 25 Minuten. Es ist ratsam, Mehrfachmengen zuzubereiten und einzufrieren.

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Blätterteig - ein Teig aus 1000 Blättern

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Zutaten

· 500 g Mehl
· 70 g Mehl für Butterziegel
· 570 g Butter
· 1 Tasse Wasser
· 1 Prise Salz
· 1 EL Essig als Triebmittel
· 1 EL Rum

Infos

Schwierigkeitsgrad Kompliziert
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

1. Geben Sie 500 Gramm Mehl auf ein Backbrett.
Formen Sie in der Mitte des Mehls eine Mulde.

2. Streuen Sie das Salz in die Mulde und legen Sie ebenfalls 70 Gramm Butter, den Essig und den Rum hinein.

3. Träufeln Sie nun das lauwarme Wasser in die Mulde und kneten Sie den Teig rasch von der Mulde auswärts.

4. Packen Sie den Teigklumpen in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für 20 Minuten in den Kühlschrank

5. Vermengen Sie die restliche Butter mit 70 Gramm Mehl auf Backpapier und formen Sie einen 20 x 25 cm großen Butterziegel, den Sie ebenfalls sofort in den Kühlschrank legen.

6. Rollen Sie den Teigklumpen auf einer mehlbestäubten Fläche zu einem Rechteck von 30 x 60 cm abwechselnd von unten nach oben und von links nach rechts aus.

7. Legen Sie den Butterziegel in die Mitte.

8. Bepinseln Sie die Ränder des Teigs mit Wasser, falten Sie ihn um den Butterziegel zusammen und drücken Sie ihn fest.

9. Rollen Sie nun das halbierte Rechteck erneut auf 30 x 60 cm aus.

10. Schlagen Sie im Anschluss die beiden kurzen Enden zur Mitte hin ein (einfache Tour), schlagen Sie ihn in Backpapier ein und legen Sie ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.

11. Rollen Sie den Blätterteig mit der einfachen Tour nun erneut abwechselnd von oben und von links auf 30 x 60 cm aus.

12. Schlagen Sie erneut die beiden kurzen Enden zur Mitte hin zusammen (doppelte Tour) und legen Sie ihn im Backpapier 30 Minuten in den Kühlschrank.

13. Rollen Sie den Teig ein letztes Mal auf die Maße 30 x 60 cm aus.

14. Legen Sie ihn einmal von rechts nach links und von oben nach unten auf ein Format von 15 x 30 cm zusammen.

15. Fertig ist Ihr Blätterteig!

16. Nun können Sie ihn erneut ausrollen, in Form schneiden und nach Herzenslust belegen.