Schnelle, gesunde und leckere Gerichte für die Mittagspause

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Gemüse-Curry

Buntes Gemüse, zusammen mit Reis verwandelt in ein köstliches Curry ... perfekt zum Aufwärmen am nächsten Tag!

Zutaten: 

• 80 g Reis
• 2 Stk. Karotten
• 1 Stk. Kohlrabi
• 1 Stk. Zwiebel
• 1 Stk. Zucchini
• 2 Stk. Brokkoli
• 2 Stk. Lauchzwiebeln
• 125 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• 60 g Kokosmilch
• 60 g Joghurt
• 1 Prise Curry
  

Zubereitung: 

Die Karotten, Kohlrabi, Zwiebel, Zucchini, Brokkoli und Lauchzwiebel putzen und klein schneiden. Die Gemüsebrühe mit Salz und Pfeffer würzen und das Gemüse für 10 Minuten darin dünsten lassen. In einem separaten Topf den Reis nach Packungsanleitung kochen. Das Joghurt, die Kokosmilch, Salz, Pfeffer und Curry vermischen und unter das Gemüse rühren. Mit dem Reis verrühren. Fertig!