Schnelle, gesunde und leckere Gerichte für die Mittagspause

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Omelette mit Hüttenkäse und Avocado

Frische Kräuter, leichter Hüttenkäse und die beliebte Avocado ummantelt in einem simplen Omelette ... mhmm lecker! Und dazu ist es auch noch Low-Carb ;)

Zutaten: 

• 2 Eier 
• 2 EL Mandelmilch oder Milch nach Wahl
• 1 Bund frische Kräuter (Petersilie, Basilikum, Schnittlauch …)
• 2 gehäufte EL Hüttenkäse
• 1/2  Avocado
• 1 TL Zitronensaft
• etwas Butter
• Salz und Pfeffer

So geht's: 

Die Kräuter waschen und fein hacken. Die Eier mit der Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter unterheben. In einer Pfanne die Butter erhitzen und darin die Hälfte der Ei-Masse anbraten. Achte darauf, dass der gesamten Pfannenboden mit der Ei-Masse bedeckt ist. Für ungefähr eine Minute stocken lassen, sodass die obere Fläche gerade eben fest ist. Das Omelett auf einen Teller geben und mit der restlichen Masse das zweite Omelette braten. Die Avocado halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Den Hüttenkäse mit dem Zitronensaft und einer Prise Salz vermischen. Die Omelettes mit je einem Esslöffel Hüttenkäse bestreichen, mit den Avocadoscheiben belegen und alles wie einen Wrap einrollen. Mit frischen Kräutern garnieren und falls gewollt halbieren oder kleine Röllchen schneiden. Fertig ist dein Mittagessen für den nächsten Tag!