Überraschend vielseitig: 29 saisonale Rezepte für den Februar

So habt ihr Rote Bete bestimmt nioch nie gegessen: Super lecker schmeckt dieses Risotto mit der roten Knolle und ist noch dazu schnell gemacht.

Zutaten (für 4 Personen)

• 2 kleine Knollen frische rote Bete
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 große Tasse Risottoreis (ca. 200g)
• 150 ml Weißwein
• 700 ml Gemüsebrühe
• 70g frisch geriebener Pecorino
• 1 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
  

Zubereitung:

1. Die rote Bete Knollen von ihrer Schale befreien und fein raspeln sowie Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein hacken.
2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zunächst die Zwiebeln darin glasig dünsten und den Knoblauch hinzufügen. Nun die geraspelte Bete ebenfalls in den Topf geben und kurz anschwitzen lassen.
3. Auch der Reis wandert jetzt in den Topf und wird unter ständigem Rühren glasig gebraten.
4. Das Ganze mit dem Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze unter Rühren etwas einkochen lassen. Nun 1-2 Kellen von der Gemüsebrühe hinzugeben. Dabei immer fleißig rühren. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, immer wieder etwas Gemüsebrühe hinzugeben, bis der Reis gar ist. Dabei das Rühren nicht vergessen.