20 köstliche Salate, die perfekt für den Frühling sind

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© Silvia Santucci

Mediterraner Nudelsalat

Dieser Salat bekommt durch die Minze eine frische Frühlingsnote und rundet den ersten grillabend des Jahres perfekt ab. ABer auch so ein herrliches gericht für die ersten wärmeren Tage.

Zutaten (für 4 Personen)

• 250 g gekochte Nudeln
• 1 Packung Mozzarellakugeln
• 1 Handvoll Oliven (optional)
• 250 g Kirschtomaten
• 1/2 rote Paprika 
• 1 Handvoll Rucola
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico Essig
• 1 Handvoll Minze
• Salz und Pfeffer zum Würzen
  

Zubereitung

1. Kirschtomaten, Paprika und Mozzarellakugeln würfeln, Oliven in Scheiben schneiden und in eine Salatschüssel geben.
2. Die gekochten und abgekühlten Nudeln hinzugeben.
3. Mit Olivenöl, Balsamico Essig und Gewürzen durchmischen und gut abschmecken. Minze waschen und fein hacken.
4. Kurz vor dem Servieren den frischen Rucola und die Minze unterheben.