20 ungewöhnliche Gemüserezepte, die einfach unglaublich schmecken

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Spinat-Omelette

Omelettes sind einfach zubereitet und lecker. Und sie lassen sich mit fast jedem Gemüse gut füllen: Tomaten, Paprika, Zucchini oder acuh Möhren. In dieser Version nehmen wir Spinat.

Zutaten (für 4 Personen)

• 8 Eier
• 700 g frischer Spinat
• 90 g Mozzarella
• 40 g geriebener Parmesan
• 60 ml frische Sahne
  
• 4 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Beginnt mit dem Waschen des Spinats. Gebt 500 g Spinat mit einer Prise Salz in eine Pfanne und lasst ihn ca. 5 Minuten kochen. Den Spinat abkühlen lassen und mit dem Messer grob schneiden.
2. Den Mozzarella in Würfel schneiden und beiseite stellen. Verquirlt die Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer.
3. Fügt die frische Sahne und den Parmesan hinzu. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Eier hineingeben. Etwa 5 Minuten stocken lassen und mit gewürfeltem Mozzarella und Spinat bestreuen.
4. Die restlichen 200 g frischen Spinat ebenfalls verteilen, das Omelett in der Mitte einklappen, eine Minute weitergaren und sofort servieren.