25 schnelle Muffin Rezepte für jede Gelegenheit

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© Receitas sem Fronteiras / Silvia Santucci

Pizza-Muffins

Pizza in Muffinformat ist ein raffinierter Snack und wird alle Pizzafreunde begeistern. Zutaten können nach Geschmack ein wenig variiert werden.

Zutaten (für 12 Muffins)

• 1 Zwiebel
• 3 Eier
• 100 ml Olivenöl
• 120 ml Milch
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 2 geriebene Knoblauchzehen
• 6 getrocknete Tomaten, in kleine Würfel geschnitten
• 150 g zerkleinertes geräuchertes Hühnerfleisch
• 16 entsteinte schwarze Oliven
• 12 Kirschtomaten
• 50 g in Scheiben geschnittener Emmentaler
• Salz, Pfeffer und Oregano zum Würzen

Zubereitung

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Die Zwiebel schälen und grob hacken. Die Zwiebel 5 bis 10 Minuten in einer Pfanne mit 1/2 Esslöffel Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern, dann beiseite stellen.
3. Die Eier in eine Salatschüssel aufschlagen. Das Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit einem Schneebesen verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
4. Die Milch dazu gießen und verrühren. Nach und nach die trockenen Zutaten (Mehl und Backpulver) einrühren. Alles verrühren. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen.
5. Dann die in kleine Stücke geschnittenen getrockneten Tomaten hinzufügen. Alles vorsichtig vermischen.Nun das zerkleinerte geräucherte Hühnerfleisch hinzugeben.
6. Die einzelnen Muffinförmchen buttern und mehlen (oder mit Mehl bestäuben) und mit einem Esslöffel den Teig bis zur Hälfte in jedes Förmchen geben.
   Jeden Muffin mit einer Olive, einer Kirschtomate und einer oder zwei Scheiben Emmentaler verzieren.
7. Nach Belieben mit Oregano bestreuen und etwa 25 Minuten backen und prüfen, ob sie durchgebacken sind.