12 deutsche Wurst-Spezialitäten, die jeder kennen sollte!

12/12 Zurück Weiter

© 1eyeshut/Shutterstock.com

Pfälzer Saumagen

Pfälzer Saumagen wurde durch Altkanzler Helmut Kohl weltberühmt. Diese besondere Wurst lässt sich selbst herstellen und begeistert Wurstliebhaber durch ihren besonderen Geschmack.

Zutaten (für 4 Personen)

• 500 g Kartoffeln
• 2 Brötchen
• 500 g Schweinebauch
• 500 g Schweineschinken
• 500 g Bratwurst
• 3 Eier
• 1 Schweinemagen (beim Schlachter vorbestellen und säubern lassen)
• 1 TL geriebene Muskatnuss
• 1 TL getrockneter Majoran
• 5 EL Butter
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden und einmal in kochendem Salzwasser kochen. In ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Die Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Den Schweinebauch und den Schinken waschen, trocken tupfen und fein würfeln.
2. Das Wurstbrät aus der Haut drücken. Die Brötchen auspressen. Mit Schweinebauch, Schinken, Brät und Eiern gut verkneten. Die Kartoffeln untermischen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Majoran gut würzen.
3. Den Magen mit der Masse füllen . Mit Küchengarn fest verschließen. Den Magen fest in ein Geschirrtuch wickeln, damit er nicht aufplatzt. Wasser in einem großen Topf zum Kochen.
4. Den Saumagen in das Wasser legen und ca. 2 1/2 Stunden köcheln lassen. Aus dem Topf nehmen, aus dem Geschirrtuch wickeln und mit 2 EL Butter bestreichen. Abkühlen lassen. Den Saumagen in dicke Scheiben schneiden.
5. 3 Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Scheiben darin portionsweise von beiden Seiten kurz anbraten. Den Saumagen auf Tellern anrichten. Mit Kartoffeln und Sauerkraut servieren.

Lust auf mehr Gerichte? Hier findest du 5 traditionelle Sonntagsbraten zum Nachkochen.