12 herrlich leichte Frühlingssuppen

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Minestrone

Diese gehaltvolle italienische Suppe wird für gewöhnlich vor dem Hauptgang serviert. Eine etwas grössere Portion gibt aber eine vollständige Mahlzeit.

Zutaten für 4 Personen

• 2 große Kartoffeln
• 3 große Karotten
• 1 rote Zwiebel
• 2 kleine Zucchini
• 3 Stangen Staudensellerie inkl. Grün
  
• 250 g Nudeln nach Wahl
• 200 g Hähnchen (optional)
• 1 Zwiebel
• 1 Hühnerbrühwürfel
• 2 Liter Wasser
• 2 EL Öl
• 100 g passierte Tomaten (optional)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Oregano

Zubereitung:

1. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel in Würfel schneiden und 5 Minuten lang im heißen Öl anbraten. Dann das Wasser hinzugeben und aufkochen lassen.
2. Brühwürfel, Oregano, Salz und Pfeffer und, falls gewünscht, Hühnchen hinzufügen. Abgedeckt 20 Minuten lang köcheln lassen (nur wenn ihr Hühnchen verwendet). Andernfalls das Gemüse hinzugeben, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 15 Minuten garen.
3. Anschließend die passierten Tomaten und die Nudeln hinzugeben. Weitere 10 Minuten kochen. Nachwürzen und sofort servieren.