12 herrlich leichte Frühlingssuppen

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Möhrensuppe mit Linsen

Ganz einfache Karottensuppe, die herrlich süss und cremig ist dank den roten Linsen, mal verfeinert mit Ingwer, mal aufgeheizt mit getrockneten Chiliflocken.

Zutaten

• 1kg geschälte Karotten, in dicke Scheiben geschnitten
• 50g rote Linsen
• 1L Gemüsebrühe
• 1 EL Kurkuma
• 1 EL gemahlener Koriander
• Salz
• Pfeffer
• 2-3 EL griechisches Joghurt
• Toppings
• 1 Handvoll Frühlingszwiebel, in feine Scheiben geschnitten
• 1 Handvoll Ruccola
• 1 Löffelchen getrocknete Chiliflocken
• 1 Prise Sesamsamen

Zubereitung

1. Karottenscheiben und rote Linsen in einem grossen Topf mit der Gemüsebrühe aufkochen. Die Hitze etwas reduzieren und für ca. 20 Minuten weiter köcheln lassen.
2. Mit einem Pürierstab pürieren, bis keine Karottenstücke mehr übrig sind. Mit dem Kurkuma und dem Koriander würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In zwei Schüssel füllen.
3. Mit etwas griechischem Joghurt und Frühlingszwiebeln, Ruccola, Chiliflocken und Sesamsamen garnieren und sofort servieren.