Italien zu Hause: Arancini di riso mit zartschmelzendem Mozzarellaherz

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Zutaten

Für 4 Personen:

• 300 g Risottoreis
  
• 500 ml Gemüsebrühe
  
• 1 Zwiebel, gewürfelt
  
• 3 Safranfäden
  
• 2 EL Butter
  
• 50 g geriebener Parmesankäse
  
• 150 g Mini-Mozzarella 
• Salz & Pfeffer

Für die Panade:

• 2 Eier
• 50 g Mehl
• 100 g Paniermehl
• 1 L Olivenöl (zum Frittieren)