Tipps und Tricks von Chefköchen, die eure Kreationen auf das nächste Level heben

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© Silvia Santucci

Perfektes Karamell

Ein ganz einfacher Trick für hausgemachtes Karamell kommt von Markus Philippi, Küchenchef des Restaurants Casala in Meersburg: „Bei der Herstellung von einem Karamell, den Zucker vor dem Erhitzen mit etwas Wasser angießen. Nun entsteht beim Einkochen ein gleichmäßiger Farbton, den man selber bestimmen kann, bevor man ihn ablöscht. Man hat nun kein verklebtes Geschirr oder ungleichmäßiges Karamell mehr.“