Kürbis, Walnuss, Birne und mehr: Herbstliche Pastakreationen, die ihr probieren müsst

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©Silvia Santucci

Rote Bete Gnocchi mit Sahnesauce und Haselnüssen

Ein anderes saisonales Gemüse im Herbst ist Rote Bete. Diese Gnocchis kommen mit einer knackigen rosa Farbe daher und machen allein dadurch auf dem Teller schon einiges her. Dazu servieren wir eine cremige vegane Sauce mit Thymian und Haselnüssen. 

Zutaten

Für die Gnocchis: 

• 300 g Kartoffeln
• 180 g gekochte Rote Bete
• 180 g Mehl
• Salz

Für die Sauce: 

• 200 ml flüssige Sojasahne
• 4 EL Olivenöl
• 2 Thymianzweige
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g geröstete Haselnüsse
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Schält die Kartoffeln, schneidet sie in Viertel oder Achtel und gart sie etwa 15 bis 20 Minuten in kochendem Salzwasser. Anschließend gebt ihr die gekochten Kartoffeln mit der gekochten Roten Bete in eine Schüssel und stampft das Ganze zu einem Püree. 
2. Gebt das Mehl hinzu und rührt kräftig um. Wenn die Masse fest genug ist, um sie weiter zu verarbeiten, gebt ihr sie auf eure bemehlte Arbeitsplatte. Falls nötig, gebt noch etwas mehr Mehl zu der Masse, damit sie nicht zu klebrig ist. 
3. Formt jetzt dünne Würste aus eurem Teig. Schneidet diese in etwa 2 cm große Stücke.
4. Dann drückt ihr mit einer Gabel das Gnocchi-typische Muster auf eure Gnocchis. 

5. Nehmt einen sauberen Topf zur Hand und erhitzt darin etwas Olivenöl. Wer mag, kann hier auch Butter verwenden, wodurch die Sauce jedoch nicht mehr vegan ist.

6. Gebt den Thymian und den gehackten Knoblauch in das heiße Öl und bratet das Ganze kurz an. Dann gebt ihr die Sojasahne hinzu. Sobald die Sauce anfängt zu kochen, schaltet ihr den Herd ab und stellt die Sauce beiseite. 

7. Bringt Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen und gebt die Gnocchis in kleinen Portionen hinein. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, könnt ihr sie herausnehmen und die nächste Portion hineingeben.
8. Serviert eure Gnocchis mit der Sahnesauce und den gerösteten Haselnüssen.