Nicht wegwerfen: 5 Geniale Ideen für übriggebliebene Parmesanrinde

Die Heimgourmet-Redaktion, 02/02/2022

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Parmesanbrühe

Macht eure hausgemachte Brühe noch schmackhafter, indem ihr ein paar übriggebliebene Parmesanrinden hineingebt. Dies hilft, ihren reichen, komplexen Geschmack zu extrahieren und sorgt für eine vollmundigere Brühe, die auf unzählige Arten verwendet werden kann. Hier ein einfaches Rezept zum Ausprobieren.

Zutaten:

2 EL Olivenöl
2 Liter Wasser
4 Parmesanrinden, gereinigt und abgeschabt
3 Karotten, grob gehackt
4 Selleriestangen, grob gehackt
2 Zwiebeln, geschält und grob gehackt
1 Loorbeerblatt
1/2 Bund frische Petersilie
Salz

Anleitung:

Das Olivenöl in einem großen Topf bei starker Hitze erhitzen. Das gehackte Gemüse dazugeben und mit Salz abschmecken. 5-6 Min. kochen, gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.

Wasser, Parmesanrinden, Loorbeerblatt und frische Petersilie dazugeben. Die Brühe zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und mindestens 40 Minuten kochen lassen. Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb filtern und nach Belieben verwenden!

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Herzhafte Kartoffel-Lauch-Rösti

Und hier zum Rezept

Die Tage werden wieder kürzer, die Temperaturen sinken und die Blätter fangen an, sich zu verfärben. Langsam aber sicher steht der Herbst vor unserer Tür, der alles in eine wunderbar gemütliche Stimmung versetzt. Dieses lecker-herzhafte Gericht passt perfekt in diese Zeit!

Vor allem mit etwas Kräuterquark und Lachs schmecken sie hervorragend!

Serviervorschlag

Zutaten

450 g gekochte Kartoffeln
400 g Lauch, in Ringe geschnitten
1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 TL Paprikapulver
20 g Parmesan
1 EL Maisstärke
1 Ei
Kürbiskerne nach Belieben
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 180° vorheizen.
Kartoffel in eine Schüssel reiben.
Währenddessen Lauch für 5 Minuten anbraten. Mit Paprikapulver würzen.
Lauch zu den geriebenen Kartoffeln geben. Mit Parmesan, Maisstärke, Ei und Kürbiskernen vermischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Kügelchen aus dem Teig formen und platt drücken.
Röstis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180° für 15-20 Minuten backen.
Anschließend nach Belieben anrichten. Mit Lachs und Kräuterfrischkäse (oder Quark) schmecken die Röstis besonders lecker. Wer er crunchy mag, kann einen Teil der gekochten Kartoffeln durch geriebene rohe oder angebratene Kartoffeln ersetzen.