Gemüse schmeckt leckerer gefüllt! Unsere besten Rezepte für gefüllte Paprika, Auberginen, Zucchini & Co.

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Gefüllte Avocado mit Ei und Lachs

Super leicht und super gesund ist dieses Rezept

• 1 Avocados
• 1 TL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• 75 g Räucherlachs
• 2 Eier
  
• 1 TL gehackte Petersilie oder Dill (optional)

1. Halbiert die Avocado der länge nach und entfernt den Kern. Entfernt mit einem Esslöffel circa 5 mm dick zusätzliches Fruchtfleisch um die Kernmulde herum.
2. Bestreicht die Schnittflächen mit Olivenöl und salzt sie leicht. Legt jeweils eine Scheibe Räucherlachs in die Mulde und schlagt dann die Eier darüber.
3. Das Ganze bei 200°C in den vorgeheizten Backofen geben und 15 bis 20 Minuten backen. Das Eiweiß sollte gestockt sein.

Aus dem Ofen nehmen, mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken und genießen.