Von Babylon bis Rom: 8 Historische Rezepte für ein geschichtsträchtiges Abendessen

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© iStock / Getty Images Plus / Olga Gagarova

Geröstete Gerste mit Kräutern - Babylon 8.000 v. Chr.

Dieses Rezept wurde auf einer babylonischen Tafel entdeckt. Seine Hauptzutat ist Gerste, von der wir 10 000 Jahre alte Anbauspuren haben. In dem Originalrezept werden 2 Esslöffel Blut erwähnt, "falls verfügbar". Wir vermuten, dass es sich um Tierblut handelt, ihr könnt es aber auch getrost weglassen.

Zutaten:

• 1 Tasse ganze Gerste, gespült
  
• 2 Tassen Wasser
  
• 1 Tasse Brühe
  
• 2 Teelöffel Butter
  
• 1 Teelöffel Salz
  
• ¼ Teelöffel Asafoetida (alternativ Knoblauch- und Salzpulver)
• 1 TL gemahlener Koriander
  
• 3 geschälte Schalotten
  
• 1 Handvoll Rucola
  
• 2 Teelöffel Grieß
  
• 2 Teelöffel Blut (falls verfügbar)
• 1 Lauch (weiße und grüne Teile gut gereinigt)
  
• 4-5 geschälte Knoblauchzehen

Zubereitung:

Den Ofen vorheizen. Verteilt die gespülte Gerste auf einem Backblech. Legt die Gerste in den Ofen und lasst sie einige Minuten rösten, bis sie Farbe bekommen. Rührt leicht um und röstet weiter, bis der größte Teil der Gerste hellbraun ist. Achtet immer darauf, dass sie nicht anbrennt. Richtig geröstete Gerste hat einen nussigen Geschmack. Zum Schluss aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Das Wasser und die vorbereitete Brühe in einen mittelgroßen Topf geben. Ihr könnt die Brühe nach Belieben würzen oder die Kochbrühe aus einem anderen Rezept verwenden. Butter, Salz, Asantida und gemahlenen Koriander hinzufügen und weiter erhitzen.

Schalotten und Rucola in einem Küchenmixer kurz pürieren. Dann Grieß und optional Blut dazugeben und noch zweimal mixen. Diese Mischung in das heiße Wasser geben und umrühren. Sobald es kocht, die Gerste hinzufügen und unter Rühren wieder zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren, abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 20 bis 30 Minuten kochen.

Während die Gerste kocht, Lauch und Knoblauch fein hacken. Zur Gerste geben und kurz unterrühren. Kontrolliert den Garvorgang öfters, damit die Mischung nicht zu matschig wird. Das Garen dauert etwa 10 Minuten.