So einfach gelingt Karamell!
Schon mal Karamell selber gemacht? - Ganz einfach!
Bei der Karamellherstellung ist es sehr wichtig darauf zu achten, dass der Topf sehr sauber ist. Um ein Karamell zu machen, wird einfach Zucker in den Topf gegeben. Durch Erhitzen wird der Zucker schließlich zu einer flüssigen und braunen Masse.
Nachdem der Zucker flüssig ist, gibt es verschiedene Möglichkeiten, dem Karamell unterschiedliche Konsistenzen zu verleihen.
Gewusst?
"Karamellisieren" bedeutet der Vorgang, bei dem Gerichte mit Karamell übergossen werden. Das Erhitzen von Zucker um Karamell zuzubereiten, hingegen wird "Karamellieren" genannt.
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Karamellsirup: Um Karamellsirup zu erhalten, fügt man nach dem Erhitzen des Zuckers Wasser hinzu. Mit Karamellsirup lassen sich Kaffee, Eis oder andere Süßspeisen schnell und einfach verfeinern. |
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Karamellcreme: Karamellcreme eigent sich als Brotaufstrich oder Soße für Kuchen. Nach dem karamellieren des Zuckers wird ein Schuss Milch hinzugegeben, was dem Karamell eine cremige Konsistenz verleiht. Eine südamerikanische Abwandlung dieses Rezeptes ist die „Dulce de leche“, hier wird Milch mit viel Zucker und etwas Natron zu einer festeren cremigen Karamellcreme eingekocht. „Dulce de leche“ schmeckt besonders gut auf Pfannkuchen, Eis oder Pudding. |
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Karamellkruste: Eine Karamellkruste ist typisch für das französische Dessert Crême brûlée und wird mithilfe eines Flambierbrenners direkt im Gefäß, in dem später das Dessert serviert wird, zubereitet. Es handelt sich dabei um einfachen Kristallzucker, der durch die Hitze des Brenners schnell erwärmt, karamelliert und zu einer festen Kruste wird. |
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Caramel au beurre salé Diese Karamellsauce mit Salznote ist ebenfalls eine Spezialität der Franzosen. Nach dem Erhitzen des Zuckers wird noch Butter, Fleur de Sel, Wasser und ein Schuss Sahne hinzugefügt. Diese Creme schmeckt köstlich auf Crèpes oder in anderen Desserts. |
ACHTUNG!
Zucker wird, wenn er zu Karamell geschmolzen wird, sehr schnell sehr heiß! Bei der Herstellung von Karamell ist deshalb große Vorsicht geboten. Wenn das heiße Karamell mit nackter Haut in Berührung kommt, kann es tatsächlich zu Verbrennungen kommen! Vor allem Kinder sollten deshalb bei der Karamellzubereitung nicht unbeaufsichtigt sein.
Nicht nur Karamell schmeckt selbstgemacht besonders gut ... Lest mehr hier: Diese 10 Gerichte schmecken selbstgemacht tausendmal besser.
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