Indische Knoblauch-Ingwer-Paste

Ein unverzichtbares Grundgewürz in der indischen Küche, das fast jedes indisches Curry-Gericht und Chutney verfeinert. Das Rezept für diese basiert auf dem Rezept von für Railway Mutton Curry von Barnali Biswas-Ray.

Die Zutaten für diese indische Paste erhalten Sie in jedem Asia-Laden. Für alle, die sich das Leben erleichtern möchten, bietet sich als Alternative zum allgemein erhältlichen Knoblauch, der chinesische Knoblauch. Chinesischer Knoblauch ähnelt im Aufbau einer Zwiebel und lässt sich daher besonders leicht schälen.

Gut verschlossen und gekühlt hält sich die indische Knoblauch-Ingwer-Paste 2-3 Wochen im Kühlschrank. Braucht man die Paste nur selten, lässt sie sich sogar einfrieren. Dazu kleine Häufchen, die in der Menge einem Teelöffel entsprechen, auf eine Klarsichtfolie setzen. Anschließend die gefrorenen Kugeln in einem Gefrierbeutel aufbewahren. Nach europäischen Maßstäben reicht die Menge eines Kügelchens ungefähr für ein 4-Personen-Essen, je nachdem wie scharf man es mag.