Veganer Käsekuchen mit Kirsch-Topping

Von CuisineClaudia

Vom Geschmack her steht dieser vegane Käsekuchen einem „echten“ Käsekuchen in nichts nach. Alle, selbst die kritischsten Käsekuchenesser, waren von meinem veganen Käsekuchen begeistert. Mit dem Kirsch-Topping ist er besonders fruchtig und lecker. Er schmeckt überhaupt nicht vegan oder irgendwie nach Soja. Einfach nur lecker!

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Zutaten

Zutaten veganer Mürbeteig:
300 g Dinkelmehl
85 g Zucker
140 g Margarine
1/2 Pck. Backpulver
90 ml Wasser
1 Prise Salz
Zutaten vegane Käsekuchen-Füllung:
500 g Sojajoghurt Limette-Zitrone (Alpro)
400 g Sojajoghurt Zitronenkuchen-Geschmack (Alpro Cremoso)
2 Pck. Vanillepuddingpulver
100 g Zucker
3 EL Saft einer frisch gepressten Zitrone
170 ml Kokosöl
Zusätzliche Zutaten:
1 Becher Kirsch Grütze (Dr. Oetker)

Infos

Schwierigkeitsgrad Mäßig
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Alle Zutaten für den veganen Mürbeteig mit den Knethaken eines Rührgerätes verkneten. Anschließend mit Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 175° C Umluft vorheizen.
In der Zwischenzeit das Kokosöl, sofern es fest ist, in der Mikrowelle verflüssigen.
Nun alle Zutaten für die vegane Käsekuchen-Füllung mit dem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine verrühren.
Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten und mit Paniermehl bestreuen.
Den Mürbeteig aus der Frischhaltefolie wickeln, glatt drücken und in die Springform legen. Zuerst den Teig mit den Händen glatt drücken und am Rand hochziehen. Mit einem kleinen Teigroller Boden und Rand glattrollen, bis der Mürbeteig schön dünn ist. Eventuell überstehenden Teig abschneiden und entfernen.
Nun die vegane Käsekuchen-Füllung in die Form gießen.
Anschließend die Springform auf die mittlere Schiene des Backofens schieben und den Käsekuchen 50 – 60 Minuten backen.
Als Abschluss gibst Du vor dem Servieren den Becher Kirsch-Grütze darüber. Erst dann solltest Du den Käsekuchen aus der Form nehmen.

Schritt 2

Nach Beendigung des Backvorgangs den veganen Käsekuchen dem Backofen entnehmen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
Sobald der Kuchen etwas abgekühlt ist, stellst Du ihn für ein paar Stunden in den Kühlschrank.