Winterburger a la Miri

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ein leckerer Burger mit Cranberry-Glühweinsoße, Patty mit Rauchsalz, Speck, Camembert und karamellisierter Apfel

Siehe vollständiges Rezep

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Zutaten

  • für die Buns
  • - 1000 g Mehl
  • - 1 Würfel frische Hefe
  • - 65 g Butter
  • - 300 ml Wasser
  • - 170 ml Milch
  • - 1 EL Salz
  • - 5 EL Zucker
  • - 1 Eiweiß
  • - etwas Sesam
  • Für die Pattys
  • - 500 g reines Rinderhack
  • - 1 Zwiebel, fein gehackt
  • - 1,5 TL Rauchsalz
  • - etwas Pfeffer
  • - Chilliflocken (je nach Gusto, ihr könnt natürlich je nach Geschmack dann auch noch Flocken auf den fertigen Burger streuen)
  • Für die Soße
  • - 150 g frische Cranberrys
  • - 125 ml kräftiger Rotwein
  • - 50 ml Portwein
  • - 100 g brauner Zucker
  • - 1 Bio-Orange
  • - 1 Zimtstange
  • - 1/2 EL fein gehackter Ingwer
  • - etwas Vanillepaste
  • - 1/4 TL gemahlener Kardamon
  • - 1 Prise gemahlene Nelken
  • - 1 Sternanis
  • Für die karamellisierte Apfelscheibe:
  • - 1 Apfel
  • - 1,5 EL Butter
  • - 1,5 EL brauner Zucker
  • - 50 ml weißer Balsamico
  • - etwas Apfelsaft
  • - 125 g Feldsalat, gewaschen und geputzt
  • - 8 Scheiben würzigen Camembert
  • - 100 g Speckwürfel

Art der Zubereitung

Schritt 1

Für die Buns Milch, Wasser und Butter zusammen in der Mikrowelle lauwarm erwärmen. Die Hefe zugeben und auflösen lassen.

Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Mit dem Salz und Zucker verrühren. Die Flüssigkeit langsam zum Mehl geben und mit dem Teig verkneten. Der Teig muss sich dann leicht von der Schüssel lösen lassen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. In 12 (- 16) gleich große Stücke schneiden. Pro Blech jeweils 6 Stücke zu Kugeln formen und auf das Blech setzten. Nun die Kugeln leicht platt drücken. Abgedeckt nun nochmal ca. 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Eiweiß leicht verschlagen und die Buns damit bestreichen. Nun mit etwas Sesam bestreuen und für 12 - 15 Minuten im Ofen backen. Sie sollten leicht gebräunt sein.
Die Buns können auch gut schon am Vortag gebacken werden. Nach dem abkühlen in einer Tüte gut verschlossen aufbewahren. Die Buns werden später dann sowieso noch einmal kurz auf den Grill gelegt.

Schritt 2

Für die Soße die Orange heiß waschen und die Schale (ohne die weiße Innenhaut) dünn spiralförmig abschälen. Dann die Orange auspressen und den Saft auffangen. Zusammen mit den anderen Zutaten für die Soße in einem Topf geben und auf mittlerer Stufe zum kochen bringen. Dabei häufig umrühren damit sich der Zucker auch gut auflöst. Anschließend bei reduzierter Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen. Es sollte ein Großteil der Beeren aufgeplatzt und der Rotweinsud zu einem leichten Sirup eingekocht sein.




Die Soße etwas abkühlen lassen und die Zimtstange, Orangenschale und Sternanis entfernen. In einer fest schließenden Dose könnt ihr die Soße bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahren. Sie wird dadurch nur noch aromatischer. Vor dem Servieren die Soße noch einmal kurz aufwärmen.

Schritt 3

Für die Pattys das Hackfleisch mit den Zwiebelwürfeln, Rauchsalz, Pfeffer und Chilli gut vermischen. Mit einer Burgerpresse zu vier gleichmäßigen Pattys pressen. Nun für min. 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Da werden sie etwas fester und behalten später auf dem Grill ihre Form.

Schritt 4

Den Apfel waschen und trocknen. Das Kerngehäuse ausstechen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Apfelscheiben von jeder Seite eine Minute darin anbraten. Den Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Mit dem Balsamico und etwas Apfelsaft ablöschen und kurz aufkochen lassen. Sofort vom Herd nehmen und die Apfelscheiben in ein anderes Gefäß legen. Die entstandene Soße natürlich ebenfalls mit in dieses Gefäß geben. Lasst die Scheiben nicht in der Pfanne auskühlen da sie durch die Resthitze weiter garen und somit sehr weich werden. Wenn ihr die Äpfel schon vorher vorbereitet könnt ihr sie vor dem servieren nur nochmal kurz erwärmen (geht im übrigen auch kurz in der Mikrowelle).

Schritt 5

Die Schinkenwürfel in einer Pfanne ohne Fett kross anbraten. Den Camembert in Scheiben schneiden.

Schritt 6

Den Grill auf direkte Hitze vorbereiten. Die Pattys insgesamt 8-10 Minuten grillen. Nach ca. 4 Minuten wenden. Die letzten 2 Minuten auf jeden Patty zwei Scheiben Camembert legen damit der Käse schmelzen kann. Die Buns aufscheiden und jede Hälfte mit etwas Butter bestreichen. Für eine Minute am Rand des Grillrostes mit der Schnittseite auflegen.

Schritt 7

Nun müsst ihr euren Burger nur noch zusammen bauen:

Auf die Unterseite der Buns etwas Feldsalat auflegen, darauf kommt die Cranberry-Glühweinsoße, als nächstes den Patty mit dem Käse auflegen. Darauf werden etwas Schinkenwürfel und je nach Geschmack auch noch eine Prise Rauchsalz gestreut. Als nächstes kommt eine Apfelscheibe und diese wird mit etwas "Soße" von den Äpfeln beträufelt. Nun die obere Hälfte des Buns auflegen und sofort genießen :-)

Siehe vollständiges Rezep

Für diesen Burger müsst ihr unbedingt Rauchsalz verwenden. Normales Salz macht einfach nicht den notwendigen Geschmack. Sonst kann es sein das der Burger insgesamt eher ins süßliche geht. Aber Rauchsalz ist sowieso für viele herzhafte Gerichte geeignet :-)

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