Birnen-Carpaccio al Parmigiano Reggiano

Von Ich liebe Käse

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Lachs-Carpaccio

unserLiebling Fenchel-Käse-Carpaccio

Zutaten

1 reife süße Birne
100 g Parmaschinken
8 Walnusshälften
30 ml Aceto Balsamico (Fass gelagert)
60 g feine Hobel vom Parmigiano Reggiano
kleine Basilikumblättchen zur Dekoration
-
Nährwertangaben pro Portion:
Brennwert: kJ 815 kcal 195
Eiweiß: 13 g
Kohlenhydrate: 7 g
Fett: 13 g

Infos

Portionen 4
Schwierigkeitsgrad Leicht
Kosten Mäßig
Adapted from ich-liebe-kaese.de

Art der Zubereitung

Schritt 1

Die Birne waschen, vierteln, und das Kerngehäuse entfernen. Mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Filetiermesser sehr feine Scheiben längs von den Vierteln herunterschneiden.

Schritt 2

Die Birnenscheiben eines Viertels fächerartig auf je vier großen Tellern anrichten. Zwischen die Birnenscheiben die dünnen Scheiben vom Parmaschinken legen, mit Walnüssen und Basilikum-Blättchen dekorieren. Den Aceto Balsamico in einer kleinen Kasserolle ca. 1 Minute einkochen lassen, sodass er leicht Sirup artig wird. Feine Hobelspäne vom Parmigiano Reggiano mit einem scharfen Messer oder dem Gemüsehobel flach herunterschneiden und vor die Birnenscheiben legen. Beides mit der Reduktion vom Aceto Balsamico beträufeln.

Hochwertiger fassgelagerter Aceto Balsamico ist für dieses Rezept aufgrund seiner milden Säure zu bevorzugen!

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