Kabeljaufilet mit Mango und Frischkäse im Backpapier

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Diese Garen-Methode heißt auf Französisch "Papillote". Ich finde sie für Fische besonders toll. Die Aromen schmecken intensiv, weil sie nicht aus der Hülle austreten können.

Siehe vollständiges Rezep

  • 4
  • Mäßig
  • 20 Min.
  • 20 Min.
  • Mäßig

Zutaten

  • 4 Kabeljaufilets (frisch oder aufgetaut)
  • 1 Mango
  • 100g Frischkäse (natur)
  • Fleur de Sel (oder Salz), Pfeffer aus der Mühle
  • 4 EL Sahne
  • 1 EL Dill
  • 1 EL Mandelblättchen

Art der Zubereitung

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Schritt 2

Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln.

Schritt 3

4 große Stück (ca. 15*25 cm) Pergamentpapier zuschneiden und ausbreiten. Auf jedes Stück einen zusätzlichen kleineren Stück legen, um den Boden zu verstärken.

Schritt 4

Ein Kabeljaufilet und einige Mangowürfeln in die Mitte jedes Stücks geben.
Wie ein Bonbon verschließen und mit Küchengarn verschnüren. Tue es so, dass der Knoten einfach zu lösen ist.

Schritt 5

Auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten garen.

Schritt 6

Herausnehmen, die Päckchen öffnen. In jedes Päckchen ein Esslöffel Sahne und 25 g zerbröckelten Frischkäse geben.
Salzen und pfeffern und mit etwas Dill garnieren.
Die Päckchen wieder verschließen und im Ofen nochmals ca. 10 Min. backen.

Schritt 7

In der Zwischenzeit, die Mandeln in der Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Vorsicht: es geht schnell!

Schritt 8

Die fertigen papillotes auf Tellern anrichten, das Papier öffnen und mit den Mandeln bestreuen.
Sofort mit Reis oder Dinkelreis servieren.

Siehe vollständiges Rezep

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