Pina Colada-Cupcakes

Von Schokokuss & Zuckerperle

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Zutaten

Teig:
140g Mehl
120g Zucker
40g Butter
1 TL Backpulver
3 EL Kokosflocken
120ml Joghurtdrink
1 Ei
170g weiße Kuvertüre
Topping:
170g weiße Kuvertüre
60g Butter
200g Puderzucker
1 Prise Salz
200g Crème fraîche
1 Scheibe Ananas

Infos

Portionen 10
Schwierigkeitsgrad Leicht
Kosten Preiswert
Adapted from schokokussundzuckerperle.blogspot.com.es

Art der Zubereitung

Schritt 1

Zunächst einmal müsst ihr das Mehl, Zucker, die weiche Butter, das Backpulver und die Kokosflocken vermischen. In einer seperaten Schüssel nun das Ei mit der Buttermilch oder ersatzweise mit Joghurtdrink vermischen und zu dem restlichen Teig geben. Nun alles gut mixxen und den Teig in die Muffinförmchen geben. Nun bei 160°C ca. 15 Minuten backen.

Schritt 2

Für das Topping die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und mit der Butter, dem Puderzucker und einer Prise Salz vermischen. Nun die Creme fraiche hinzugeben und in einen Spritzbeutel füllen. Wenn die Muffins ausgekühlt sind die Creme aufspritzen und mit Kokosflocken bestreuen. Ananas in kleine Stückchen schneiden und die Cupcakes dekorieren.