Safran-Pastasotto mit Kräuter-Garnelen

Schritt 1

Schalotten und Knoblauch abziehen, fein würfeln, in heißem Olivenöl andünsten. Nudeln zufügen und kurz mit andünsten. Mit Weißwein ablöschen, ein Drittel der Brühe abgießen und mit einigen Safranfäden würzen. Sobald die Nudeln die Flüssigkeit aufgesogen haben, wieder einen Teil der Brühe dazu gießen. Dabei immer wieder umrühren. Inzwischen die Garnelen am Rücken entlang einschneiden, jeweils den schwarzen Darmfaden entfernen. Garnelen abbrausen, trockentupfen. Parmesan fein reiben. Nach ca. 20 Minuten, wenn alle Brühe aufgebraucht ist und die Nudeln gar sind, Parmesan unter die Pasta rühren. Die Kräuter ggf. waschen, die Blättchen sehr fein hacken. Garnelen Knoblauchöl anbraten. Dabei mit Salz, Pfeffer und frischgepresstem Zitronensaft würzen. Kräuter und ein Drittel der Butter zu den Garnelen geben und diese damit glasieren. Pastasotto salzen, pfeffern. Übrige Butter unterrühren und mit Sahne verfeinern. Gebratene Garnelen dazu servieren.