Zupfkuchen

Von Viktoria1991

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Russischer Zupfkuchen

Russische Zupftorte

Zutaten

Für den Boden:
500 g Mehl, 1 Prise Salz
2 Päckchen Bourbon Vanillezucker
250 g Zucker
40 g Kakaopulver
1 Päckchen Backpulver
275 g weiche Butter
2 Eier
Für den Belag:
125 g Butter
6 Eier
300 g Zucker
1,5 kg Speisequark (10 % Fett)
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone

Infos

Schwierigkeitsgrad Leicht
Zubereitungszeit 30Min.
Koch-/Backzeit 60Min.
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Für den Boden Mehl, Salz, Vanillezucker, Zucker, Kakao und Backpulver in eine große Rührschüssel geben und gründlich mischen. Butter in kleine Flöckchen teilen und auf dem Mehl verteilen, Eier zugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes rasch krümelig durcharbeiten. Dann mit den Händen kurz glatt verkneten. 2⁄3 des Teiges abnehmen, flach formen und in Folie wickeln. Übrigen Teig zu einer Kugel formen und ebenfalls in Folie wickeln. Beide Teigportionen ca. 30 Minuten kalt stellen.

Schritt 2

Für den Belag Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. 2 Eier trennen. Eiweiß und 1 EL Zucker steif schlagen. Übrige ganze Eier, Eigelb, Quark, Puddingpulver, restlichen Zucker, Zitronenschale und -saft glatt rühren, dabei Butter im dünnen Strahl einlaufen lassen. Eischnee unter die Quarkcreme ziehen.

Schritt 3

Größere Teigportion in zwei gleich große Stücke teilen. Portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa auf halbe Fettpfannengröße ausrollen. Teigplatten auf die gefettete, mit Mehl bestäubte Fettpfanne des Backofens legen und gleichmäßig auf dem Boden andrücken. Quarkcreme darauf verstreichen. Übrigen Teig in kleine Stücke zupfen, flach drücken und auf der Quarkcreme verteilen. Im vorgeheizten Backofen 50 bis 60 Minuten backen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C). Auskühlen lassen.