Ka-roh-ttenkuchen

Von Veggie Jam

Dieser Kahrottenkuchen kommt nicht in den Ofen und enthält viele gesunde Zutaten. Er ist zudem glutenfrei.

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3 Fotos

Zutaten

CREME
90g Cashewkerne
1/2 Apfel
Prise Zimt, Vanille
25ml Wasser
BODEN
120g entsteinte getrocknete Datteln
250g Möhren
1/2 Apfel
Saft 1/2 Zitrone
1/2 TL Zimt
Prise Vanille
evtl. 20-40ml Wasser, wenn möglich weglassen (Einweichwasser der Datteln)
2 EL Kokosraspeln
3 EL Kokosmehl oder gemahlene Mandeln

Infos

Portionen 6
Schwierigkeitsgrad Leicht
Zubereitungszeit 25Min.
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Die Cashews in Wasser mindestens 2 Stunden einweichen. Danach gut abtropfen lassen und mit den restlichen Creme-Zutaten pürieren. Die Creme in den Kühlschrank stellen.

Schritt 2

Die Datteln für ca. 15 Minuten in Wasser einweichen. Währenddessen die Möhren fein raspeln. Alle Zutaten zusammen in der Küchenmaschine pürieren. Falls ihr nicht so einen starken Mixer besitzt solltet ihr jede Zutat (Möhre, abgetropfte Datteln, Apfel) einzeln raspeln und danach zusammengeben.
Die geraspelten Möhren, Datteln, und Apfel mit den restlichen Zutaten gut vermengen.

Schritt 3

Die Masse in eine kleine Auflaufform (ca. 20cm Durchmesser) geben und verstreichen. Die kühl gestellte Cashew-Apfel-Creme nun darauf verstreichen.

Schritt 4

Den Kuchen über Nacht in den Kühlschrank oder für 1 Stunden ins Gefrierfach stellen. 10-20 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach bzw. Kühlschrank nehmen.