Chinesisches Neujahr: Die leckersten Spezialitäten für ein glückliches Jahr des Hasen

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Schwalbennestsuppe

Die teure und exotische Hauptzutat dieser Suppe ist in der Tat ein Vogelnest. Salanganen, eine asiatische Schwalbenart, bauen ihre Nester hauptsächlich aus ihrem eiweißreichen, zähem Speichel, der eine hell durchscheinende Masse bildet. Diese Nester werden in Wasser gründlich gereinigt und aufgequollen, bevor sie mit Kalbfleisch in Hühnerbrühe gekocht werden. Die dabei entstehende milde Suppe symbolisiert Langlebigkeit und Wohlstand. Sie gehört zu den wichtigsten Gerichten auf dem chinesischen Neujahrstisch.