20 ungewöhnliche Gemüserezepte, die einfach unglaublich schmecken

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Zucchini-Kuchen

Zucchini eignen sich auch als Basis für wunderbare süße Kuchen. Zum Beispiel diesen Schokoladenkuchen. Da sie den Teig binden, braucht ihr keine Eier und der Kuchen wird dennoch besonders saftig. Und ihr habt nicht nur Kuchen, sondern auch Gemüse gegessen.

Zutaten

• 300 g Zucchini
• 200 g Zartbitterschokolade
• 100 g Margarine
• 300 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 30 g Backkakao
• 130 g brauner Zucker
• 1 Prise Salz
• 150 g Apfelmus
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und die Zucchini fein raspeln. Die Raspeln in ein sauberes Geschirrtuch geben und den Saft ausdrücken. Die Schokolade grob hacken.
3. Die gehackte Schokolade mit der Margarine in eine Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Glatt rühren und etwas abkühlen lassen. Eine Kastenform einfetten. 
4. Mehl mit Backpulver, Kakao, Zucker und Salz mischen. Apfelmus und Zitronensaft nach und nach einrühren, handwarmen Schoko-Mix zugeben und unterziehen. Die Zucchini-Raspeln gut unter den Teig mischen. Den Teig in die vorbereitete Form geben und etwa 50 Minuten backen.