EDAMAME - Zubereitung und leckere Rezepte mit der japanischen Stängelbohne

HeimGourmet

Edamame sind unreif geerntete Sojabohnen, die im Ganzen gegart und in Japan gerne zu Bier genossen werden. In unseren Gefilden werden sie besonders gerne als Vorspeise in japanischen Restaurants gewählt (egal ob mit oder ohne Bier) und sind auch bei Vegetariern und Veganern beliebt, da sie reich an Proteinen, Omega-3-Fettsäuren, Eisen und Vitaminen sind.

Das Hintergrundwissen um die grüne "Stängelbohne" ist also da, alles, was uns jetzt noch fehlt, sind einige Rezeptideen und die passende Zubereitung.
Los geht's: 

Knackige Edamame zum Aperitif 

Edamame sind ein toller und gesunder Aperitif, für den es fast überhaupt keines Aufwands bedarf. In der Regel findet man die Bohnen tiefgefroren, eher selten frisch. Nehmt die Edamame aus dem Tiefkühlfach und gebt sie in eine Schüssel. Eine großzügige Dosis Olivenöl hinzufügen sowie Salz, Pfeffer und ein wenig Paprika. Mit den Händen vermengen, sodass alle Bohnen benetzt sind, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen backen, bis die Hüllen leicht knusprig sind. Dann sofort servieren.

Vegetarischer Edamame-Salat 

Edamame sind die perfekte proteinreiche Zugabe zu einem vegetarischen Salat. Entfernt die Bohnen aus den Hülsen und richtet sie mit dem Getreide eurer Wahl (Weizen, Buchweizen, Reis etc.) oder Quinoa an. Schneidet eine Avocado in Stücke und entkernt einen Granatapfel. Mit frischem Koriander, etwas Zitronensaft, Sesamöl und einigen Haselnüssen garnieren und schlemmen. 

Edamame-Hummus 

Die Kichererbsen im Hummus können auch ganz einfach durch Edamame ersetzt werden. 200 g tiefgefrorene Edamame samt Schale etwa 5 Minuten in Salzwasser gar kochen, anschließend die Bohnen aus der Schale lösen. Diese dann mitsamt einer Knoblauchzehe, 1 EL Sesampaste (Tahin), 1 El Zitronensaft, 1 EL Wasser, 1 EL Olivenöl und etwas Salz und ggf. Kümmel pürieren. Ist die Masse zu fest, könnt ihr noch etwas Wasser hinzufügen. Mit frischem Koriander garnieren und servieren. 

Edamame-Süppchen mit Kokosmilch und Zitronengras

Ihr habt Lust auf eine Suppe mit asiatischem Hauch? Dann probiert mal diese hier! Ihr braucht:

• 250 ml Kokosmilch
• 500 ml Gemüsebrühe
• 450 g geschälte Edamame-Bohnen
• 1 Stiel Zitronengras
• 1 kleiner Bund Koriander
• 1 Zwiebel
• etwas Gartenkresse

Bratet die gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl an. Hackt das Zitronengras uns gebt es zu der Zwiebel. Anschließend Bohnen und Koriander hinzufügen, salzen und pfeffern und einige Minuten braten lassen.  Gebt jetzt die Gemüsebrühe hinzu, bringt diese zum Kochen und verringert dann die Hitze auf eine mittlere Stufe. Die Kokosmilch hinzugeben und 20 Minuten köcheln lassen. 

Anschließend mit Hilfe eines Blenders oder eines Stabmixers mixen, bis das Süppchen schön fein ist und sofort servieren.